07 ноября 2022, 16:31

Как в Самарской области делают вино

Осень - время сбора винограда. Мы посетили одну из виноделен Самарской области. Посмотрели, как собирают виноград и делают из него вино в Безенчукском районе. Теперь расскажем об этом вам. Помогает нам в этом винодел Сергей Елисеев.

Сергей Елисеев - один из тех кто занимается виноделием в Безенчукском районе. Сам следит за виноградниками, руководит сбором ягоды, контролирует процесс производства вина. Первый куст винограда Елисеев посадил в 1990 году, когда  переехал в Безенчукский район. Когда виноградники разрослись, появился избыток ягод. Вот тогда Сергей решил делать вино. После удачных попыток, он начал изучать тонкости виноделия в Самарской области.

Климат Самарской области лучше подходит для выращивание винограда на вино, чем погодные условия в Крыму или Краснодарском крае. У нас ягоды не переспевают, поэтому в них сохраняется до 80 органических кислот. Это сказывается на качестве продукта.

винодел Сергей Елисеев

Сейчас наши виноделы делают ставку на европейские и крымские сорта винограда. И вот почему. Раньше при выведении новых сортов, в том числе в Самарской области, ориентировались больше на вкус ягоды. Сейчас важное требование - устойчивость к болезням. Это нужно, чтобы минимизировать химическую обработку виноградников. Но качественный сорт винограда - только одна из составляющих хорошего вина.

Для производства вина нужно оборудование, отработанная технология, определённый багаж знаний. Вкус вина зависит от качества дрожжей, рецепта, температуры в помещении.

винодел Сергей Елисеев

Технология производства практически не изменилась со времён Древнего Рима. Единственное, виноград теперь перемалывают в специальных машинах - дробилках, а не давят ногами. Кстати, до сих пор перед приготовлением вина, ягоды не моют. Естественные грибки на их кожице - важный катализатор брожения.

Технологии производства белого и красного вина различаются. Чистый сок из белого винограда сбраживают без мезги - массы раздавленных ягод с соком, мякотью, кожицей и косточками. Так белые вина получаются более лёгкими. Красный же дробится вместе с косточками и кожицей, а после бродит с мезгой. Сок перемешивают дважды в день, чтобы насытить вино кислородом и активизировать дрожжи. Температура во время брожения красных вин - примерно 22-28°C. Белые вина бродят при 16-22°C.

В процессе брожения объем вина значительно уменьшается. Из двух бочек сока с мезгой получится всего одна бочка чистого вина.

Время «созревания» напитка - разное. Минимальный период брожения и выдержки - полгода. Вина, которые начинают разливать в декабре, считаются невыдержанными или ординарными. Весенние вина, которые настаивали более полугода - выдержанные, а те, которые настаивают более года - креплёные.

Немного истории

Как рассказывает Елисеев, винодельни на территории нынешней Самарской области появились в конца ХVIII века. Первые виноградники завезли в Сызрань немцы меннониты.
После, благодаря местному дворянству в регионе распространились популярные европейские сорта винограда: «Кристалл», «Шасла», «Португизер». Их сажали для себя. Виноград ели, делали вино. На местных винодельнях производили в основном шампанское.

Активно виноделие развивалось в XX веке. В 1931 году в Самаре в районе 18 километра потомки купца Новокрещёнова создали Самарскую опытную станцию садоводства и ягодных культур. Здесь учёные занялись селекцией винограда. Уже в 1936 году последовательница Новокрещёновых Прасковья Меркулова вывела первые самарские сорта винограда. Один из них, например - «Первенец Куйбышева». Скрещивая технические, винные сорта, местные учёные получили новые зимостойкие ягоды. Самарские сорта винограда - универсальные: их можно есть и в то же время из них вполне можно делать вино.

Фото: Виталий Шабинский

Комментарии ()

    Рекомендуемое

    В темпе: пять способов ощутить скорость в Самарской области
    23 июня 2022, 17:55
    В темпе: пять способов ощутить скорость в Самарской области

    Вылезаем из автомобильных пробок, забываем про среднюю скорость в 20 километров в час и идём подпитываться адреналином, которого нам всем так порой не хватает. Вместе с Tele2 нашли пять способов ощутить себя настоящим Флэшем и промчаться на всех парах и парусах – в прямом и переносном смысле.

    Объект №15. Катакомбы радиоцентра в Новосемейкино
    04 января 2022, 20:39
    Объект №15. Катакомбы радиоцентра в Новосемейкино

    В нескольких километрах от Самары находится бывший «Объект №15». Когда-то это был мощнейший в мире подземный радиоцентр. Он позволял транслировать сигнал практически в любую точку земли. Экскурсию по тому, что осталось от радиоцентра, провёл его последний начальник Александр Максимов. Ни в коем случае не советуем посещать объект самостоятельно. Это может быть опасно. Внутри темно, провалы в полах, строительный мусор.

    «Раздолье» – новый SPA-отель на Волге
    16 февраля 2023, 11:38
    «Раздолье» – новый SPA-отель на Волге

    В январе 2023 года на Копылово появился ещё один объект притяжения – SPA-отель «Раздолье». Находится он на берегу Волги и отлично подходит для бизнес-мероприятий, семейного отдыха или для отдыха компанией. В этом мы сами убедились на открытии отеля. Полюбовались волжскими видами из панорамных окон, прошлись по уютным номерам, заглянули в расслабляющее SPA.

    На развалинах деревянной церкви в Ломовке
    07 марта 2023, 11:29
    На развалинах деревянной церкви в Ломовке

    Когда-то на возвышенности в излучине реки Тёплой стоял внушительных размеров двухкупольный храм архистратига Михаила – прекрасный образец деревянной архитектуры. Вмещал он до восьмисот человек. Сейчас же от него остались только мощные деревянные стены. Вадим Карасёв с помощью краеведов Пестравского района рассказывает о пока ещё существующей старинной достопримечательности Самарской области. Найти её можно в селе Ломовка.