Осень - время сбора винограда. Мы посетили одну из виноделен Самарской области. Посмотрели, как собирают виноград и делают из него вино в Безенчукском районе. Теперь расскажем об этом вам. Помогает нам в этом винодел Сергей Елисеев.
Сергей Елисеев - один из тех кто занимается виноделием в Безенчукском районе. Сам следит за виноградниками, руководит сбором ягоды, контролирует процесс производства вина. Первый куст винограда Елисеев посадил в 1990 году, когда переехал в Безенчукский район. Когда виноградники разрослись, появился избыток ягод. Вот тогда Сергей решил делать вино. После удачных попыток, он начал изучать тонкости виноделия в Самарской области.
Климат Самарской области лучше подходит для выращивание винограда на вино, чем погодные условия в Крыму или Краснодарском крае. У нас ягоды не переспевают, поэтому в них сохраняется до 80 органических кислот. Это сказывается на качестве продукта.
винодел Сергей Елисеев
Сейчас наши виноделы делают ставку на европейские и крымские сорта винограда. И вот почему. Раньше при выведении новых сортов, в том числе в Самарской области, ориентировались больше на вкус ягоды. Сейчас важное требование - устойчивость к болезням. Это нужно, чтобы минимизировать химическую обработку виноградников. Но качественный сорт винограда - только одна из составляющих хорошего вина.
Для производства вина нужно оборудование, отработанная технология, определённый багаж знаний. Вкус вина зависит от качества дрожжей, рецепта, температуры в помещении.
винодел Сергей Елисеев
Технология производства практически не изменилась со времён Древнего Рима. Единственное, виноград теперь перемалывают в специальных машинах - дробилках, а не давят ногами. Кстати, до сих пор перед приготовлением вина, ягоды не моют. Естественные грибки на их кожице - важный катализатор брожения.
Технологии производства белого и красного вина различаются. Чистый сок из белого винограда сбраживают без мезги - массы раздавленных ягод с соком, мякотью, кожицей и косточками. Так белые вина получаются более лёгкими. Красный же дробится вместе с косточками и кожицей, а после бродит с мезгой. Сок перемешивают дважды в день, чтобы насытить вино кислородом и активизировать дрожжи. Температура во время брожения красных вин - примерно 22-28°C. Белые вина бродят при 16-22°C.
В процессе брожения объем вина значительно уменьшается. Из двух бочек сока с мезгой получится всего одна бочка чистого вина.
Время «созревания» напитка - разное. Минимальный период брожения и выдержки - полгода. Вина, которые начинают разливать в декабре, считаются невыдержанными или ординарными. Весенние вина, которые настаивали более полугода - выдержанные, а те, которые настаивают более года - креплёные.
Как рассказывает Елисеев, винодельни на территории нынешней Самарской области появились в конца ХVIII века. Первые виноградники завезли в Сызрань немцы меннониты. После, благодаря местному дворянству в регионе распространились популярные европейские сорта винограда: «Кристалл», «Шасла», «Португизер». Их сажали для себя. Виноград ели, делали вино. На местных винодельнях производили в основном шампанское.
Активно виноделие развивалось в XX веке. В 1931 году в Самаре в районе 18 километра потомки купца Новокрещёнова создали Самарскую опытную станцию садоводства и ягодных культур. Здесь учёные занялись селекцией винограда. Уже в 1936 году последовательница Новокрещёновых Прасковья Меркулова вывела первые самарские сорта винограда. Один из них, например - «Первенец Куйбышева». Скрещивая технические, винные сорта, местные учёные получили новые зимостойкие ягоды. Самарские сорта винограда - универсальные: их можно есть и в то же время из них вполне можно делать вино.
Фото: Виталий Шабинский
В 2022 году культурная жизнь Самарской области, как и всегда, била ключом. «ВолгаФест», фестиваль Шостаковича, «Волжский акцент», открытие супрематического куба - список можно дополнять и дополнять. В подборке лучших текстов про «Культуру» мы решили отойти от глобальных событий.
Итальянский ресторан Anima открылся на Арцыбушевской 2 января: почти за месяц работы заведения оценить кухню юга Италии пришли сотни самарцев. Мы не отказали себе в удовольствии побывать в гостях у неаполитанского пиццайоло, попробовать пиццу из печи и пообщаться с управляющим Джангуидо Бреддо – почётным консулом Италии в Самарской области.
В «Нулевой комнате» открылись сразу две выставки локальных авторов (0+). Это выпускники творческих студий галереи «Виктория». Посмотрели работы новичков самарской арт-сцены и узнали, какие темы волнуют современных художников.
Не одно десятилетие памятник деревянного зодчества находился в запустении. В этом году наконец-то начались работы по реставрации и приспособлению объекта под современное использование. Завершить восстановление планируют в 2022 году, после чего в здании заработает галерея городских проектов «Заварка».
Комментарии ()
Написать комментарий