Владелица кофейни в Приволжье Анастасия Володченко: «Хороший кофе стоит дорого. Есть те, кто говорят: «Это же просто кофе. За что здесь 300 рублей платить?»

Когда приезжаешь в отдалённое от Самары село, никак не ожидаешь наткнуться на кофейню «как в городе». Такой сюрприз ожидал нас в Приволжье, недалеко от знаменитой усадьбы Самариных. Кирилл Ляхманов пообщался с идеологом и основателем кофейни «Турист» Анастасией Володченко. Из этого интервью узнаете, как УАЗик превратили в кофетрак, что предпочитают пить в селе и куда отправиться гостям Приволжья.

^{Анастасия Володченко – бариста и владелец кофейни в Приволжье. Фото: Виталий Шабинский}

Настя, как так получилось, что в 150 километрах от Самары появилась кофейня, по сути, городского формата?

Изначально это был вообще другой формат – кофетрак. Я хотела открыть стационарную кофейню, а муж говорит: «Зачем вкладывать большие деньги, когда мы ещё не знаем, как пойдёт. У нас же есть УАЗик. Давай его переделаем в кофетрак». Мне идея понравилась. Машину мы переоборудовали, подключили необходимую электрику, поставили кофемашину, купили фризер (аппарат для мороженого).

^{«К тому, чтобы открыть стационарную кофейню, пришла из-за того, что зимой сильно мёрзла в УАЗике». Фото: Виталий Шабинский}

Перед этим я отучилась на баристу. Специально ездила в Самару к Алексею Стаканову из «Кофеваркина» – победителю премии «Обжарщик года» от Russian Barista Days, специалисту очень хорошего уровня.

Когда машина была готова, стала выезжать. Вставала в Приволжье у парка, на площади, возле усадьбы Самариных. Полтора года проработала так. А к тому, чтобы открыть стационарную кофейню, пришла из-за того, что зимой сильно мёрзла в УАЗике.

Когда появился кофетрак?

Это было в июне 2021 года. А в декабре 2022 года мы открыли стационарную кофейню. Проектировали её сами. Я сама ездила по разным кофейням, гуглила, искала референсы. Хотелось чего-то особенного и неповторяющегося, и привлекательного. Чтобы место стало островком уюта и интересного времяпрепровождения.

^{«Они просто не понимают, что я хочу принести в это село. Я же буду не просто из аппарата кофе разливать. Здесь совсем другая идея». Фото: Виталий Шабинский}

Почему вообще появилась идея открыть кофейню в селе? Не столовую, не кафе, а именно кофейню.

Когда мы переехали в Приволжье из Самары, у нас был один ребенок только. Я начала работать здесь, где получится, и с этим были сложности. Я по образованию инженер, закончила Аэрокос, после работала на «Моторостроителе». В Приволжье я сначала устроилась в редакцию местной газеты «Приволжский вестник», поработала примерно полгода и ушла барменом в местное кафе.

Это, наверное, было весело?

Как сказать… Посещаемость подобных мест здесь не очень. Кафе было другого формата. Владельцы хотели сделать более культурное заведение с караоке, чаепитиями. Оно не стало популярным и в итоге закрылось. После я устроилась в библиотеку.

^{«Я сама ездила по разным кофейням, гуглила, искала референсы. Хотелось чего-то особенного и неповторяющегося, и привлекательного». Фото: Виталий Шабинский}

А потом у нас один за другим пошли дети. Я из декрета уходила в декрет. Только готовлюсь на работу выходить, и тут бах – опять декрет.

Когда самая младшая дочь подросла и готовилась пойти в детский сад, я подумала, что надо попробовать открыть что-то своё. «Мне надо», – мужу говорю. Посидели, подумали, что же здесь можно такого сделать, чтобы несильно вкладываться и ни за кем не повторять. Так и пришли к идее с кофейней.

Если поглубже уйти в архивы ваших соцсетей, можно увидеть, как вы выезжали со своим кофетраком в отдалённые деревни.

Да, ездили по району: в Обшаровку, Заволжье, Давыдовку, Екатериновку – на дни села.

Как люди принимали в деревнях? Кофе там точно не совсем привычная история.

Хорошо принимали. Были прям большие очереди, потому что это было в новинку. Вот в прошлом году попробовали выехать в район, уже такого ажиотажа не было.

А как здесь, в Приволжье, отреагировали на появление кофейни? Есть некое ощущение, что кофейня и село – не совсем сообщающиеся вещи.

Так как я всегда работала в найме, и мой муж тоже, это для нас было непривычное дело. И я, прежде чем открыться, советовалась со знакомыми предпринимателями. Говорю, вот такая идея у меня, хочу открыть кофейню. Они мне: «Да ты что? В деревне такое не пойдёт, зачем тебе это надо?» Я же отвечала, что они просто не понимают, что я хочу принести в это село. Я же буду не просто из аппарата кофе разливать. Здесь совсем другая идея.

^{«Кофейня, как бизнес, не очень перспективная история в селе. Это больше про вдохновение и хобби». Фото: Виталий Шабинский}

Скорее речь о культуре?

Да, речь именно было про культуру. Культура кофе, культура прогулки, никакого алкоголя. Наша кофейня – больше детское место, нацелена на мамочек с детьми. Рядом парк: мамам посидеть, детям поиграть, покушать прянички, попить какао. Поэтому одним из первых напитков, кроме кофе, у нас было какао.

Официальное открытие вызвало ажиотаж? Много народу пришло?

Не очень. Был декабрь, будний день, утро. Пришёл глава района и ещё люди, которых мы приглашали персонально.

Как вообще приняли новое заведение?

Первое, что останавливает людей, – цены. Хороший кофе стоит дорого. Есть те, кто говорят: «Это же просто кофе. За что здесь 300 рублей платить?» Кто-то наоборот говорит, что нежалко и 300 рублей за кружку. У нас образовалась своя постоянная аудитория. И это не всё население Приволжья, конечно.

^{«От наших гостей, среди которых и жители Приволжья, и туристы, получаем позитив и отвечаем тем же». Фото: Виталий Шабинский}

Понятно, что это такие свои, кто приходит сюда пообщаться, попить кофе, потому что, по сути, больше здесь негде тем же самым заняться. А часто ли заезжают туристы? Как вас находят?

Если говорить про организованные группы, в том году привозили туристов из Самары на усадьбу, в Заволжье на ферму. Я писала компании-туроператору, что в Приволжье есть кофейня. Вот так часть группы на нас и вышла. А в основном находят через карты: 2ГИС, Яндекс.

А что берут чаще всего?

Предпочитают классику: капучино, латте. Но приволжцы любят и постоянную смену, поэтому мы каждый сезон обновляем меню. Иногда возвращаем старые вкусы, что-то придумываем. Для этого ездим в Самару, смотрим, что предлагают в местных кофейнях, пробуем, отмечаем что-то для себя. Иногда придумываем что-то оригинальное. Сейчас, например, «родные просторы» – абсолютно новый вкус.

^{«Приволжцы любят и постоянную смену, поэтому мы каждый сезон обновляем меню». Фото: Виталий Шабинский}

Как раз увидел и хотел спросить, как вообще появилась его идея «просторов»?

Как-то само пришло. Может быть, увидела где-то рекламу ингредиентов: арахис, вафля, шоколад. Просто подумала, что всё это доступно и можно попробовать, что получится, если всё собрать в кофе.

Как среагировали люди на новинку? Такого сочетания мне, по крайней мере, ещё не встречалось.

Это наша идея, и мы подобного тоже нигде не видели. Девушкам очень нравится. Если же брать мужскую аудиторию, они предпочитают «сникерс».

А вообще среди посетителей кого больше? Мужчин или девушек? Мы тут видели мужчину, который не выглядел как любитель латте или капучино из кофейни.

Он работает на заправке. Несмотря на то, что кофе продаётся и там, заезжает каждый день сюда, наш постоянный клиент. А больше, конечно, девушек.

^{«Наша кофейня – больше детское место, нацелена на мамочек с детьми. Поэтому одним из первых напитков, кроме кофе, у нас было какао». Фото: Виталий Шабинский}

Вы говорили, что периодически ездите в Самару и ходите по кофейням. Топ лучших, на ваш взгляд?

До идеи с кофейней я кофе пила только в условном Макдональдсе, по кофейням не ходила. Сейчас из самых любимых в Самаре у меня Muwa. Они начали примерно в то же время, что и я. Привлекает концепция ламповости, домашности с диванами, маленькими столиками, можно сидеть на подоконнике. Есть барная стойка, где видно, как готовят. И я примерно хотела того же самого.

Ещё очень нравится «Корж», в «Скуратове» всегда хорошо… Ну и «Алиса в стране чудес» забавная, но она цепляет, конечно, больше антуражем.

Ваш пост: «Вдвоем укатили в Самару на целый день: гуляли по гостям, сына повидали, ужинали в любимом месте». Что это за место?

Это «Мушмула». В первый раз в ресторане в «Авроре» нас очень зацепил официант. Мы там были с ребёнком. И этот фактурный бородатый парень очень контактно общался с нашим дитём – брал на руки, развлекал. В общем, дал нам покушать нормально. Получается, что привлёк изначально человек, отношение к гостям. Потом уже распробовали кухню, атмосферу.

^{«Ездим в Самару, смотрим, что предлагают в местных кофейнях, пробуем, отмечаем что-то для себя. Иногда придумываем что-то оригинальное». Фото: Виталий Шабинский}

Вообще часто ездите по области?

С сильной занятостью не всегда получается. У супруга сезонная работа. Зимой он в отпуске, а весной уже уедет. До зимы мы его практически не увидим. Одной с детьми ехать куда-то далеко мне тяжеловато. Но я стараюсь выбираться с ними в пределах района: в лес, на речку. Если позволяет погода, можем поехать в Самару на набережную.

А кем работает муж?

Он капитан на судне. Работает в частной компании, ходит по Волге. Его зарплата и позволила начать бизнес, он же в основном и обеспечивает семью.

Когда начинается ваш день?

Просыпаюсь я поздно, когда детей нужно отвозить в школу и садик. В остальном они уже самостоятельные: встают в семь, сами завтракают.

^{«До идеи с кофейней я кофе пила только в условном Макдональдсе, по кофейням не ходила». Фото: Виталий Шабинский}

Вам не готовят?

Я завтракаю, когда уже никого нет дома, потому что завтрак с детьми – это то ещё удовольствие. У нас с ними немного разное представление об этом. Я люблю, когда я сижу, о чём-то думаю, спокойно и медленно кушаю. С ними это нереально: подойди к одному, возьми что-то для другого, «ты сумку собрал?» и так далее… И я в итоге не понимаю, я ела вообще сегодня или нет. Ну это дети.

В Приволжье сейчас едет больше туристов?

Больше, я думаю. По крайней мере, мне так видится. Может быть, это связано с тем, что про это больше рассказывают. В нашей библиотеке работает профессиональный экскурсовод – водит экскурсии по усадьбе Самариных, и в своих соцсетях они выкладывают фото с мероприятий для туристов.

^{«Есть мальчик, который делает сувенирные монетки с изображением усадьбы Самариных. Продаёт через мою кофейню тоже». Фото: Виталий Шабинский}

Что берут на память? Есть ли какая-то сувенирка?

Есть мальчик, который делает сувенирные монетки с изображением усадьбы Самариных. Он когда-то со своим отцом ездил на сельхозвыставку в Усть-Кинельский. Там был мастер по чеканке, можно было попробовать самому сделать монетку с нужным изображением. Эта тема их заинтересовала, они решили попробовать. Купили оборудование, поставили в гараже и стали делать. Сейчас продают. И через мою кофейню тоже.

А сколько стоят эти монетки?

«Серебряные» – 200 рублей, «бронзовые» – 300.

Самое популярное место у туристов в Приволжье – усадьба Самариных. А что ещё стоит посетить?

Есть классная козья ферма в Заволжье. В хозяйстве Цирулёва тоже проводят экскурсии.

^{«Туристов в Приволжье стало больше. Может быть, это связано с тем, что про него больше рассказывают». Фото: Виталий Шабинский}

А если что-то природное?

Очень классно в Заволжье. Тут есть озеро, а вокруг него лес. У нас здесь своё место с нашим любимым деревом, как с картинки. Ездим именно к нему, потому что и людей поменьше, и детям нравится лазить по дереву.

На озере, в отличие от многих, мы не купаемся, предпочитаем всё-таки Волгу, например, пляж в Давыдовке. На нём не так людно, и пески, как дюны – детям очень нравятся. В лес рядом часто приезжают туристы с палатками. Мы с мужем там как-то встретили его знакомого, давно переехавшего в Нижний Новгород. Муж говорит: «А ты чего здесь?». Тот: «А мы каждый год сюда приезжаем на две недели. Традиция». Живут в палатках на берегу Волги – классно.

^{Анастасия Володченко переехала из Самары в Приволжье в 2012 году. Фото: Виталий Шабинский}

Вернёмся к бизнесу. Как думаете, можно ли вашу историю с кофейней масштабировать на другие районы? Например, открыть что-то подобное в Сергиевске, Хворостянке или Безенчуке. Вообще этот бизнес в селе окупается?

Сложно сказать. Кофейня, как бизнес, – не очень перспективная история в селе. Это больше про вдохновение и хобби. Но в минус мы не уходим.

То есть это не про то, чтобы разбогатеть?

Именно. Но мы стремимся к этому. Стараемся всегда что-то улучшать, развивать.

^{У кофейни планируется открыть террасу для приятных посиделок с кофе на свежем воздухе. Фото: Виталий Шабинский}

Видел, что собираете донаты на строительство открытой террасы?

Да. Что странно, мне прилетал хейт по этому поводу. Что мы собираем деньги на какую-то ерунду, вместо того, чтобы, например, помогать, больным детям или ещё кому-то. Были осуждающие комментарии в соцсетях, после того как люди узнали, что я с семьёй поехала на море. Кто-то подумал, что собранные деньги мы потратили на отпуск, но это, конечно же, не так. У нас всё прозрачно, и я всегда отчитываюсь сколько и на что трачу, если речь идёт о донатах.

Негатив идёт от местных жителей?

Нет, это подписчики в соцсетях, и их меньшинство. Чаще мы конечно же слышим о себе что-то положительное, а от наших гостей, среди которых и жители Приволжья, и туристы, получаем позитив и отвечаем тем же.

Фото обложки: Виталий Шабинский