Сергея Щербака знают в Самаре как фудблогера, фотографа, 3D-моделлера, диджея и одного из основателей «Оранжевого шатра». Больше двух часов разговаривали с ним, кажется, про всё на свете: вспомнили школьные вечеринки, представили «Аль-Халяль» по-паназиатски, обсудили классные дизайны в самарском общепите и, конечно же, узнали историю знаменитых персиков на гриле.
Не могу не начать наше интервью с вопроса: как прошёл «Волгафест» для «Оранжевого шатра»?
Фестиваль прошёл гораздо лучше, чем я ожидал. Хоть погода немного и подкачала: если бы я заранее знал, что всю неделю будут дожди и сильный ветер, то скорее всего испугался бы и отказался от участия. Но обратного пути у нас уже не было – и это к лучшему.
В первый день нас накрыло ливнем: два часа мы стояли под навесом и грелись возле грилей. Все бумажки с заказами просто сдувало. Зато нам крайне повезло с погодой во вторую субботу феста – это был самый жаркий день и по погоде, и по количеству гостей.
Уже успел восстановиться после таких насыщенных дней?
Подготовка была не супер напряжённая. А потом я погрузился в поток фестиваля на все девять дней, пять из которых привыкал, умирал, еле отрывал себя от подушки по утрам, а четыре – реально наслаждался моментом. Хоть мы и начинали работать не особо рано – в 12.00, сна не хватало: закрывались поздно, а потом ещё шли в «Борю». И так каждый день. Я отпаивал себя кофе и энергетиками – такой типичный набор подростка.
Сейчас уже можешь ответить, стоило ли оно того?
Конечно. Я в восторге от «Волгафеста». Невероятное чувство, когда люди приходят в гости к тебе и твоей команде, покупают что-то и оставляют классную обратную связь. Например, в ту самую жаркую субботу у нас была такая очередь, что в какой-то момент я остановил приём заказов на 10 минут. И знаешь, что делали люди? Ничего! Гости не уходили, а продолжали стоять в очереди по 20 минут. Я не понимал, мы что, Black Star что ли? Но это было круто.
Насколько было выгодно? Со стороны казалось, что вы больше это делали по фану, не ради космических денег.
Так и было. Мы делали то, что нравится, готовили ту еду, которую мы ели сами. Нам было в кайф. Мне хотелось отдавать свою энергию и получать энергию гостей взамен. Но с другой стороны, мы неплохо заработали. Не буду называть конкретных сумм, но получилось гораздо больше, чем я ожидал, учитывая погодные условия.
А негатив был?
За весь фестиваль было человека три недовольных. И то их отзывы были больше про то, что наши персики совершенно обычные, ничего особенного в них нет. Без негатива, но и без особого восторга.
Сколько килограммов персиков продали?
В килограммах не считали, но их было много. Каждый день мы выносили все персики из «Пятёрочек» и рынков в центре города. Заказать их большими партиями было невозможно. Нам бы точно привезли ящики с ещё зелёными фруктами, а ждать, пока они дозреют, мы не могли.
У «Оранжевого шатра» планируется какое-то продолжение? Или это будет исключительно фестивальный формат?
Будет возможность стоять с хорошим трафиком – будем готовить. Пока не могу загадывать. Возможно, появимся на летнике одного из самарских баров, но я пока ни с кем не общался по этому поводу. Нужно понимать, что стоять на фесте и открывать собственно заведение – это не одно и то же. Сколько бы мы сейчас заработали, продавая персики на набережной каждый день? Не думаю, что много.
Дело ещё и в команде – всё держится на нас. Я с женой Асей и Макс с девушкой Ксюшей очень круто сработались: Максим готовил на гриле, Ксюша отвечала за персики, Ася – за оформление и логистику, а я за продажи и помощь на кухне. Мы видели корнеры, которые работали с наёмным персоналом даже не за процент, а за зарплату. И, конечно же, у этих ребят не было никакой мотивации продавать как можно больше.
Ты ранее сказал, что развитие твоего фудблога «Сергей Щербак» было для прокачки «Оранжевого шатра». Только ли для этого?
Не только, но в том числе. Главная причина – мне нравится писать, я вижу фидбэк.
Было ощущение, что ниша свободна? Например, когда Маргарита Горкина уехала в Израиль, у нас практически не осталось гастрономических критиков.
Я с ней лично не знаком, никаких личных отношений не имею. Но в целом да, ниша мне показалась свободной. У нас есть медиа, которые пишут о самарском общепите, но это другое: в моём авторском блоге я не ограничен редакционной политикой и никому ничем не обязан.
Кто у нас пишет про еду? Например, есть Володя из EdaGda. Но у него формат афиши, без личного авторского мнения. Он пишет то, что нужно написать, и у него нет политики кого-то хейтить.
А у тебя?
У меня тоже нет, но я могу о ком-то сказать в негативном ключе.
Сколько у тебя проплаченных материалов?
С апреля может быть пять-шесть, все они отмечены тегами #нативнаяинтеграция и #партнёрскийпост. Читатель должен понимать, что мне заплатили, прочитать текст и сделать выводы, стоит ли идти в то или иное заведение или нет. Вариантов, что меня угостят или заплатят деньги без указания тега, не существует. Всё, что выходит без специальных отметок, означает, что я платил за еду своей карточкой.
А если катастрофическую ерунду предложат рекламировать, возьмешься?
Нет. Несмотря на то, что у меня маленький блог, я уже отказывался несколько раз от рекламы. Например, мне предлагали прорекламировать вейпшоп и электронки. Несмотря на то, что сам курю, считаю, что лучше бы никогда не начинал этого делать. В общем, никому не советую. У меня небольшая аудитория: если я буду выкладывать посты, например, про садоводство, то люди просто уйдут. А я дорожу ими: на меня подписаны лояльные и отзывчивые самарцы. Недавно один из них признался, что мой канал – единственный в телеге, где у него не отключены уведомления. И это действительно приятно.
Помнишь первую рекламную интеграцию в блоге?
Первым был пост про бар «8 бит» на волне с Ромой Зверем. Но открою маленький секрет: Денис мне не платил, я сам предложил им такой формат.
А ты знал, что им звонили с НТВ и приглашали на программу?
Мне тоже звонили. После того, как я выложил этот пост, со мной связывались федеральные СМИ и просили продать «скандальное» видео. Я вообще не ожидал, что это событие получится таким острым, потому что в моей вселенной это вообще неинтересный инфоповод.
Негатив приносит больший прирост, чем позитивные обзоры на классные заведения?
В моём случае скорее наоборот. Например, добрые материалы про кофейню Muwa и «Культ Карго» собрали много откликов. Я считаю, что позитивный вайб привлекает людей. Негатив, конечно, тоже, но надо понимать, какая аудитория тебе нужна. Мне хочется собирать вокруг себя светлых людей. При этом я ненавижу розовые сопли, когда блогерам вообще всё нравится. Если я токсичный, то это честно. Не всё так классно, ребята. Я не люблю фальшь.
Заведения зовут тебя повторно, чтобы исправить свои косяки?
Кстати, нет, но я не считаю, что ко мне должно быть особое отношение, более того, я хочу, чтобы ко мне относились как к обычному гостю. Всегда в пример ставлю «Поляну». Хотя её многие недолюбливают, они классно прислушиваются к отзывам и работают над ошибками.
Тебе не кажется, что «Поляна» уже стала монополистом на рынке?
Есть же еще Milimon – второй тяжеловес. Но они не работают с отзывами и кухней совсем. В «Ливингстоне», например, мне запомнился интерьер, несмотря на то, что для меня мёртвые животные – сомнительная тема. Совершенно не понравилась кухня. У Milimon прослеживается особенность: они потрясающе вкладываются в оформление и атмосферу, но забывают про еду.
Если мы заговорили про интерьеры – близкую для тебя тему, давай назовём топ-3 самарских заведения с классным оформлением?
На первом месте точно Vivi. Там на полу паркет, а это очень дорого, непрактично, зато красиво. Следом за ним – «Тати Номи» – множество деталей и непривычный для Самары дизайн.
Важно помнить, что интерьер должен решать какую-либо задачу. С этой точки зрения могу сказать, что в «Боре» – идеальный интерьер. Это рюмочная, в которой дешёво, просто и понятно. И мебель, реквизит, и весь интерьер в целом дополняют концепцию. Я одинаково люблю такие места как Vivi – претенциозные, с гастрономическими изысками, «Ветерок» и Борю. Они для меня – на одной полке.
А с едой сможешь такой список составить?
Здесь сложнее, потому что в разных местах мне нравятся разные блюда. Например, могу посоветовать бар fw от Vinoteca Friendly Wines. Знаю, как Лёша Шиповский горит своей работой. Там представлена кухня от «Искры»: я пока не всё там пробовал, но всё, что ел, было очень вкусным. Только паштет, насколько помню, был сильно чесночный.
В «Ветерке» на летнике мне нравится. Внутри давно не был – музыка не для меня. Отдельный плюс кухни в этом баре – большие порции по обычному прайсу. Костёр из свинины – хрючево, но ведь такое вкусное! Ну и паназиатский корнер «Тай Китай» в фудхолле Pictures.
В 2021 году у тебя было интервью с Мариной Лукиян для Самарской газеты, где ты говорил, что в Самаре тебе не хватает паназии. За два года что-то изменилось?
Мне всё ещё не хватает трушной паназии. Я хочу, чтобы её в Самаре было столько же, сколько Грузии, не меньше. В то же время мне не нравится, что все хотят усидеть на двух стульях. Вот например, том-ям – типичное блюдо паназии – в Самаре воспринимается как «новый Цезарь», он есть везде. Зачем?
За последний год в Самаре открылись «Тати Номи» и «Китайская куртка», пару лет назад – «Хокку», но этого всё равно мало. Мне хочется камерности, как «Аль-Халяль», только с паназией. Самара готова принять больше заведений. Их слишком мало для нашего города.
Ранее ты сказал, что стиль музыки в «Ветерке» не твой. Что ты слушаешь? И как попал в тусовку диджеев?
Я больше про электронику и хаус. Такую музыку слушаю со школы, примерно с 2007 года: когда все фанатели от «Многоточия», я подсел на драм. Я добавлял треки во «ВКонтакте»: знакомым моя музыка напоминала звук капель, которые падали с крыши.
В универе я снимал квартиру, которая всегда превращалась в огромную тусовку, как в фильмах. Примерно в 2017-м подумал, что хочу стать диджеем. Купил себе контроллер, два раза достал его на домашних вечеринках и забросил до позапрошлого года. Оказалось, что он даже перестал работать.
В прошлом году я поставил железную цель начать всё заново. Купил технику и провёл первый диджей-сет в «Боре». Решил совместить свой праздник с Русским столом. После я играл в «Куйбышеве», в «Милораде» и в «Хвате». Оказалось, что организовать вечеринку в Самаре и заработать на этом крайне сложно.
В Самаре не готовы к непопсовой музыке и платным вечеринкам?
Да, люди не хотят платить 500 рублей за вход. А 1000 рублей так вообще…
Когда это оправдано, то почему бы и не заплатить.
Согласен, но я не люблю, когда местные ребята просят за диджей-сеты баснословные деньги. При всём уважении. «Секта», например, устраивает вечеринки с крутыми привозами за 500 рублей, а за эти же деньги можно послушать самарских диджеев на одной из известных крыш.
Как думаешь, надо ли тогда продолжать бороться с самарской аудиторией? Недавно я была на диджей-сете Саши Шулико. Вроде и привоз классный, но аудитория в какой-то момент просто не понимала, что она там делает…
Это не борьба, а прививание вкусов. Очень легко пойти по пути наименьшего сопротивления, как, например, «Ветерок»: у них караоке по четвергам. Все любят повыть в микрофон. Хип-хоп и хиты нулевых – это доступно и вовсе не плохо.
Но классно, когда есть ещё и те места, которые несут культуру. Вот ребята из «Хвата» очень стараются, организуют привозы, которые не всегда принимаются людьми. Но нужно работать над этим дальше, рассказывать, что тусоваться можно по-разному. И лично у меня этот труд вызывает уважение. Казалось бы, ты можешь переобуться, включить Валерию и заработать на этом деньги, но люди не сдаются.
Насколько диджейское сообщество развито в Самаре?
Конкурентов среди нас нет. Когда я вливался в сообщество, меня тепло принимали и подсказывали в непонятных ситуациях. Мне лично не нравится только то, что в Самаре есть устоявшиеся нормы, например, как сводить треки. Что такое музыка? Это то, что создано для удовольствия. И правил здесь нет. Глупо говорить художнику, как ему рисовать.
Съёмок еды стало меньше в твоей жизни?
Я заметил, что в какой-то момент, когда я дохожу до определённого уровня, моё увлечение сходит на нет. Жизнь довольно долгая и многогранная, и ты можешь пробовать всё подряд. К фотографии я пришёл случайно. Занимался 3D-графикой, открыл свою школу, которая сейчас проходит период стагнации.
Мы с Асей поехали в Тайланд, и я захотел сменить своё увлечение с моделирования на фуд-съёмки. Моими первыми заказчиками в 2019 году были ребята из «Проливки». Постепенно благодаря сарафанному радио я отснял меню для многих баров и ресторанов Самары. Сейчас заказов стало меньше, но они есть.
Готовясь к интервью, я не знала, с чего начать: с «Оранжевого шатра», фудблога, фотографии, 3D моделирования или диджеинга…
Я всегда понимаю, что делаю: знаю, зачем я веду блог, зачем занимаюсь 3D. И спустя время, осознаю, что могу соединить все точки в общую картину. Тот же «Оранжевый шатёр». Не могу точно сказать, почему он получился успешным, но мне кажется, что этому способствовали знакомства и команда. И если бы у меня спросили: «Какой совет ты можешь дать 20-летним?» я бы ответил, что важно быть открытым к миру и общаться с людьми.
Фото: Лилия Файзуллова
Мария Армен не так давно переехала в Самару из Тольятти. Здесь она одна из кураторов проекта «Музей Фабрики-кухни» в филиале Третьяковской галереи. А ещё проводит пешеходные экскурсии в новом формате. Поговорили с Марией о том, зачем рисовать во время прогулок по городу и для чего она собирает истории самарцев.
Когда нам рассказали, что сейчас для того, чтобы вылепить кружку на гончарном круге, выстраиваются очереди, мы не поверили.
Музыка – это нечто большее чем набор нот. У неё есть свой путь развития и разные проявления. Об этом часто на своих лекциях рассказывает Дмитрий Крылов – исследователь современной музыки, графический дизайнер, диджей, сотрудник галереи «Виктория» и центра современной культуры «Нулевая комната». Мы поговорили с ним про пластиковый «винил», треки для муралов и эксперименты.
Мы не знаем ни одной причины уезжать из Самары навсегда, зато готовы назвать тысячу, чтобы приехать и окончательно влюбиться в этот город. Познакомились с теми, кто выбрал второй вариант, и поговорили про сложности при переезде, восторг от Волги, трамвайный вайб, любовь к морозам, той самой изнуряющей жаре и метро.
Комментарии ()
Написать комментарий