В разгар масленичной недели вместе с бренд-шефом самарского ресторана «Этажи» Яном Давиденко приготовили блины и несколько начинок для них с волжским характером. Рецепты не самые сложные, ингредиенты доступные.
В блинах одинаково важны и тесто, и начинка. Фото: Виталий Шабинский
Для приготовления блинчиков по-самарски понадобится особое тесто. Его готовим так. Выливаем в кастрюлю полтора литра молока. Добавляем столовую ложку соды, которую предварительно надо загасить водой. И убираем кастрюлю в сторону на 15 минут.
Отдельно взбиваем восемь яиц и щепотку соли.
В молоко добавляем 200 граммов муки (примерно полтора стакана), аккуратно размешиваем, чтобы не было комочков, доливаем 150 мл кипятка (¾ стакана). Добавляем в тесто яйца. Снова перемешиваем, а в финале – щепотку сахара и половину чайной ложки растительного масла.
Секрет тонких блинчиков - в правильном тесте. Фото: Виталий Шабинский
На раскалённую блинную сковородку выливаем полполовника теста и ровняем блинчик по поверхности. Как только чуть подрумянились края, переворачиваем блин на другую сторону, держим ещё секунд 30 и снимаем со сковороды.
Блины с лососем и соусом «Волжская гладь». Фото: Виталий Шабинский
Два готовых блинчика складываем в треугольники, а затем выкладываем на пергамент и смазываем сливочным маслом. Ставим в пароконвектомат или в обычную духовку на две минуты.
Затем тёплые блинчики выкладываем на овальную тарелку, оставляя посередине между ними зазор. В него вливаем икорный соус: в подогретые сливки жирностью 20% добавляем соль, сахар, чёрный перец и щепотку хондаши (сухого рыбного бульона в гранулах), которой загущаем соус.
Сверху выкладываем красную икру. На каждый блинчик помещаем тонкие слайсы лосося и уже на них – микс салатной микрозелени. Чуть сбрызгиваем соком лимона или лайма.
Блины-конвертики с рваной говядиной и грибным муссом. Фото: Виталий Шабинский
Начинку для этих блинов – томлёную говядину – готовим заранее. Часть этого мяса рвём на волокна. Прогреваем его в сотейнике – металлической кастрюльке на литр-полтора – с добавлением небольшого количества растопленного сливочного масла и соуса демигляс.
Внутрь каждого блинчика выкладываем мясную начинкуи и заворачиваем конвертиками. Их с двух сторон обжариваем на сливочном масле до появления коллера и затем ставим на две минуты в пароконвектомат. Готовые блины выкладываем на тарелку.
Сверху на каждый конвертик выдавливаем мусс из белых грибов. Его готовим так: нарезанные свежие белые грибы и репчатый лук обжариваем на сковороде. Добавляем сливки и специи: соль, сахар, перец молотый, пару столовых ложек куриного бульона (можно взять полуфабрикат). Затем все пробиваем блендером до получения однородной массы. Получившийся соус заправляем в сифон, чтобы он стал воздушным муссом. Но, в целом, можно и без сифона приготовить соус и полить им блины. А сверху украшаем микрозеленью.
Блины по-самарски с говядиной и грибами готовы!
Фото обложки: Виталий Шабинский
Концентрация и качество культурных событий сентября этого года приятно удивили даже самую взыскательную публику. Наш культурный гид Армен Арутюнов проанализировал главные из них и порассуждал на тему нового этапа развития культуры в Самаре и области.
Тема скуки не часто становится предметом исследования художников. Гораздо популярнее темы любви, жизни и смерти, религии, смысла бытия. На выставке художницы Тины Шибаловой (16+) узнали, что у скуки много граней, а скучать бывает интересно.
Уличное искусство имеет огромную силу. Оно может создавать точки притяжения людей, менять наш взгляд на привычное окружение, заставлять думать и наслаждаться эстетикой наших городов. Мы нашли пять мест в Самаре - примеры паблик-арта, который стал удачным коммерческим оформлением пространств.
Серый и хмурый ноябрь? Моментами он были таким, а моментами солнечным и ярким. Погода вполне подходила для путешествий по Самарской области, чем мы активно и занимались.
Комментарии ()
Написать комментарий