В разгар масленичной недели вместе с бренд-шефом самарского ресторана «Этажи» Яном Давиденко приготовили блины и несколько начинок для них с волжским характером. Рецепты не самые сложные, ингредиенты доступные.
В блинах одинаково важны и тесто, и начинка. Фото: Виталий Шабинский
Для приготовления блинчиков по-самарски понадобится особое тесто. Его готовим так. Выливаем в кастрюлю полтора литра молока. Добавляем столовую ложку соды, которую предварительно надо загасить водой. И убираем кастрюлю в сторону на 15 минут.
Отдельно взбиваем восемь яиц и щепотку соли.
В молоко добавляем 200 граммов муки (примерно полтора стакана), аккуратно размешиваем, чтобы не было комочков, доливаем 150 мл кипятка (¾ стакана). Добавляем в тесто яйца. Снова перемешиваем, а в финале – щепотку сахара и половину чайной ложки растительного масла.
Секрет тонких блинчиков - в правильном тесте. Фото: Виталий Шабинский
На раскалённую блинную сковородку выливаем полполовника теста и ровняем блинчик по поверхности. Как только чуть подрумянились края, переворачиваем блин на другую сторону, держим ещё секунд 30 и снимаем со сковороды.
Блины с лососем и соусом «Волжская гладь». Фото: Виталий Шабинский
Два готовых блинчика складываем в треугольники, а затем выкладываем на пергамент и смазываем сливочным маслом. Ставим в пароконвектомат или в обычную духовку на две минуты.
Затем тёплые блинчики выкладываем на овальную тарелку, оставляя посередине между ними зазор. В него вливаем икорный соус: в подогретые сливки жирностью 20% добавляем соль, сахар, чёрный перец и щепотку хондаши (сухого рыбного бульона в гранулах), которой загущаем соус.
Сверху выкладываем красную икру. На каждый блинчик помещаем тонкие слайсы лосося и уже на них – микс салатной микрозелени. Чуть сбрызгиваем соком лимона или лайма.
Блины-конвертики с рваной говядиной и грибным муссом. Фото: Виталий Шабинский
Начинку для этих блинов – томлёную говядину – готовим заранее. Часть этого мяса рвём на волокна. Прогреваем его в сотейнике – металлической кастрюльке на литр-полтора – с добавлением небольшого количества растопленного сливочного масла и соуса демигляс.
Внутрь каждого блинчика выкладываем мясную начинкуи и заворачиваем конвертиками. Их с двух сторон обжариваем на сливочном масле до появления коллера и затем ставим на две минуты в пароконвектомат. Готовые блины выкладываем на тарелку.
Сверху на каждый конвертик выдавливаем мусс из белых грибов. Его готовим так: нарезанные свежие белые грибы и репчатый лук обжариваем на сковороде. Добавляем сливки и специи: соль, сахар, перец молотый, пару столовых ложек куриного бульона (можно взять полуфабрикат). Затем все пробиваем блендером до получения однородной массы. Получившийся соус заправляем в сифон, чтобы он стал воздушным муссом. Но, в целом, можно и без сифона приготовить соус и полить им блины. А сверху украшаем микрозеленью.
Блины по-самарски с говядиной и грибами готовы!
Фото обложки: Виталий Шабинский
Культурный центр «ЗИМ Галерея» представил персональную выставку Дарьи Емельяновой (18+). Художница прославилась далеко за пределами родного города Тольятти. Её работы находятся в собраниях известных российских коллекционеров и культурных институций. Отправились на выставку Rosa ambrosa, чтобы погрузиться в мир художницы и разгадать феномен её популярности.
«12/12» (18+) – это выставка-предпоказ аукциона современного искусства, который пройдёт в Тольятти. В ней участвуют авторы из Самары и Тольятти. Чтобы подогреть интерес к событию, в «ЗИМ Галерее» решили противопоставить друг другу художников из городов на Волге. Мы отправились туда, чтобы посмотреть, есть ли разница между арт-мирами главных городов Самарской области.
В «Новом пространстве» можно посетить необычную выставку живописи «Всё небо на мне» (12+). Автор – пензенский художник Виктор ВАН Норкин, который создал фантастический мир со сказочными персонажами и причудливыми локациями. Рассказываем, почему живопись Норкина такая трогательная и что он видит в своём небе.
В Самаре более 150 скульптур и памятников. На улицах можно встретить «Бурлаков на Волге», кошку на батарее, дядю Стёпу. Мы составили подборку самых высоких памятников с фигурами людей, до которых не дотянуться с земли.
Комментарии ()
Написать комментарий