В разгар масленичной недели вместе с бренд-шефом самарского ресторана «Этажи» Яном Давиденко приготовили блины и несколько начинок для них с волжским характером. Рецепты не самые сложные, ингредиенты доступные.
В блинах одинаково важны и тесто, и начинка. Фото: Виталий Шабинский
Для приготовления блинчиков по-самарски понадобится особое тесто. Его готовим так. Выливаем в кастрюлю полтора литра молока. Добавляем столовую ложку соды, которую предварительно надо загасить водой. И убираем кастрюлю в сторону на 15 минут.
Отдельно взбиваем восемь яиц и щепотку соли.
В молоко добавляем 200 граммов муки (примерно полтора стакана), аккуратно размешиваем, чтобы не было комочков, доливаем 150 мл кипятка (¾ стакана). Добавляем в тесто яйца. Снова перемешиваем, а в финале – щепотку сахара и половину чайной ложки растительного масла.
Секрет тонких блинчиков - в правильном тесте. Фото: Виталий Шабинский
На раскалённую блинную сковородку выливаем полполовника теста и ровняем блинчик по поверхности. Как только чуть подрумянились края, переворачиваем блин на другую сторону, держим ещё секунд 30 и снимаем со сковороды.
Блины с лососем и соусом «Волжская гладь». Фото: Виталий Шабинский
Два готовых блинчика складываем в треугольники, а затем выкладываем на пергамент и смазываем сливочным маслом. Ставим в пароконвектомат или в обычную духовку на две минуты.
Затем тёплые блинчики выкладываем на овальную тарелку, оставляя посередине между ними зазор. В него вливаем икорный соус: в подогретые сливки жирностью 20% добавляем соль, сахар, чёрный перец и щепотку хондаши (сухого рыбного бульона в гранулах), которой загущаем соус.
Сверху выкладываем красную икру. На каждый блинчик помещаем тонкие слайсы лосося и уже на них – микс салатной микрозелени. Чуть сбрызгиваем соком лимона или лайма.
Блины-конвертики с рваной говядиной и грибным муссом. Фото: Виталий Шабинский
Начинку для этих блинов – томлёную говядину – готовим заранее. Часть этого мяса рвём на волокна. Прогреваем его в сотейнике – металлической кастрюльке на литр-полтора – с добавлением небольшого количества растопленного сливочного масла и соуса демигляс.
Внутрь каждого блинчика выкладываем мясную начинкуи и заворачиваем конвертиками. Их с двух сторон обжариваем на сливочном масле до появления коллера и затем ставим на две минуты в пароконвектомат. Готовые блины выкладываем на тарелку.
Сверху на каждый конвертик выдавливаем мусс из белых грибов. Его готовим так: нарезанные свежие белые грибы и репчатый лук обжариваем на сковороде. Добавляем сливки и специи: соль, сахар, перец молотый, пару столовых ложек куриного бульона (можно взять полуфабрикат). Затем все пробиваем блендером до получения однородной массы. Получившийся соус заправляем в сифон, чтобы он стал воздушным муссом. Но, в целом, можно и без сифона приготовить соус и полить им блины. А сверху украшаем микрозеленью.
Блины по-самарски с говядиной и грибами готовы!
Фото обложки: Виталий Шабинский
В битве ассоциаций к слову «лето», уверены, победило бы оно – мороженое. Но найти его можно не во всех кафе и ресторанах города. Решили облегчить вам задачу и попробовали более десяти видов знаменитого десерта и рассказали, где подают мороженое с мадагаскарской ванилью, а где – с клубникой и базиликом.
У нас часто бывали такие ситуации, когда в Самару приезжали друзья из других регионов и просили в свободное время погулять их по городу. И мы всегда задавались вопросом, куда их вести. Предполагаем, что и у кого-то из вас происходило что-то подобное. Специально для таких случаев Оксана Калашникова составила подборку тематических маршрутов по Самаре. Рассказываем, где можно просто погулять, где - окультуриться, где будет весело с детьми, а где - без них.
Весь год мы ездили по просторам Самарской области и искали самые необычные, живописные и интересные локации. Чтобы показать вам, что красивое рядом. А ваши лайки и репосты говорят, что делаем мы это не зря. В этом материале собрали январские фото, которые вы оценили выше всех.
В креативном пространстве арт-кластера «Дом 77» проходит выставка «Не дальше пределов/дальше некуда» (6+). Её авторы - художники объединения SPDPLF: Илья Борзунов, Дарья Каракулова, Анастасия Тихомирова. Попытались разобраться в переосмыслении значения картографии и границ.
Комментарии ()
Написать комментарий