«Белотурка» в хлебной столице

В нашей рубрике «Общепит» продолжаем рассказывать про новые заведения Самарской области. На этот раз заглянули в недавно открывшуюся пекарню с историей «Белотурка». Попробовали здесь свежеиспечённый хлеб и увидели, как из муки и воды получаются дениши, тарты и круассаны.

^{Во время нашего визита внутри было людно. Фото: Ксения Якурнова}

Концепция и интерьер

Ещё во второй половине XIX века Самарская губерния занимала лидирующие позиции в России по производству, продаже и переработке зерна. Этому способствовали и климатические условия, и благоприятная почва. А постоянный рост посевных площадей привлекал на территорию губернии хлеботорговцев со всей страны.

Регион был известен мукой сорта «белотурка». Её производили из пшеницы твердых сортов. Именно из неё получались лучшие макаронные изделия и выпечка. А в 2023 году в честь этого сорта муки назвали новое заведение.

^{Пшеничная инсталляция. Фото: Ксения Якурнова}

«Белотурка», как указано на сайте компании, – ремесленная пекарня, «которая бережно хранит самарскую историю». Основная фишка места в том, что здесь возрождают старинные рецепты и делают настоящий хлеб на закваске длительного брожения.

Пекарня открылась на месте бывшего антикварного магазина, в самом сердце исторической Самары, в самом что ни на есть туристическом месте – на пересечении улиц Куйбышева и Ленинградской.

Что рядом?

10 метров – стела «150 лет Самарской губернии»

53.187921, 50.089360

233 метра – кирха Святого Георга

53.189993, 50.090738

270 метров – площадь Революции

53.185932, 50.087851

530 метров – фонтан «Парус» на набережной

53.189605, 50.082518

Интерьер в «Белотурке» перекликается с концепцией заведения. Внутри – деревянные потолки и мебель, тематические рисунки, колосья, подсолнухи и огромные окна. Ощущение, что ты находишься на веранде или террасе.

Открытость этого места выражается не только в огромном панорамном окне. Кухня, на которой готовят выпечку, находится в одном зале вместе с посадочной зоной.  Гости могут наблюдать за всем процессом. Готовые изделия отправляют на витрину, которая также находится у всех на виду.

Кухня и бар

Главное, за чем стоит заглянуть в «Белотурку», это, конечно же, свежеиспечённый хлеб. На выбор предлагают различные вариации: от зернового и ржаного «Чёрный хомяк» до пшеничной чиабатты, тортина со льном и бриоши. Кроме этого здесь большой выбор десертов: наполеон, круассаны и тарты представлены на витрине на кассе – заказывать их нужно здесь же. В основном меню можно найти каши, зелёный салат, куриный суп, сырники, омлеты и аво-тосты. Из напитков представлены различные виды: кофе, тизаны – фиточаи и фреши.

^{Про еду. Фото: Ксения Якурнова}

Мы заказали яйца пашот с лососем, муссом из сливочного сыра, соусом голландез на ржаном хлебе с клюквой. Начинки было очень много, как и соуса: солоноватый вкус рыбы перекликался с еле ощутимой кислинкой хлеба. Минус: его корочка была слишком твёрдой – приходилось буквально пилить её ножом.

На десерт взяли наполеон с ягодами. Понравилось, что он был нежным и  мягким, без затвердевших коржей, как это обычно бывает.  Ягод, на наш взгляд, положили также достаточно.

Из напитков остановились на лавандовом латте. Ничего сверхъестественного и особенного. Стоит помнить, что «Белотурка» – пекарня, а не кофейня. Не стоит ожидать, что здесь вам нальют необычные авторские напитки.

^{Наш заказ. Фото: Ксения Якурнова}

Сервис и общее впечатление

Наше первое посещение «Белотурки» было сразу после открытия заведения, в обед выходного дня. В тот раз не было половины блюд, представленных в меню, а официанты не подходили к нам около 15 минут.

Во второй раз мы пришли в начале сентября – через месяц после открытия. Время выбрали также обеденное. Несмотря на высокую загруженность и полную посадку нас обслужили сразу. Еду мы ждали минут 10. Всё, что указали в меню, было доступно к заказу.

Фото обложки: Ксения Якурнова

Ксения Якурнова